ここがポイント！

取得できる資格

●調理師免許（国家試験免除）　　●専門調理師免許（受験資格）※学科試験免除-技術考査合格者
●調理師養成施設助手（実習助手）　　●食品技術管理専門士　　●専門士（文部科学省認定）※適格審査あり

ここがポイント！

取得できる資格

●調理師免許（国家試験免除） 　　●専門調理師免許（受験資格）※学科試験免除-技術考査合格者

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• フルコースのレシピを現役シェフから学びエキスパートを養成

  フランス、イタリアといった西洋料理は香辛料の使い方ひとつで素材を生まれ変わらせる料理と言われています。
  その西洋料理の基本と言われるスープをはじめ、続くオードブル、そしてメインディッシュやデザートまでのフルコースのレシピを第一線で活躍する現役シェフから学びます。
  同時にテーブルマナーも修得し、西洋料理に関する全てを身に付けたエキスパートを目指します。

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• 素材選びから、盛り付けまで、経験豊かなパティシエから学ぶ、おいしいスイーツ

  話題のスイーツが次々に登場し、パティシエの活躍に注目が集まっています。
  さまざまな材料を緻密な計算に基づいて活用し、おいしいスイーツを創造するパティシエ。
  そんなスペシャリストを養成するため、調理器具の使い方から材料の選定、盛り付けまでの全てを、経験豊富なパティシエから学びます。

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• あざやかな包丁さばきと四季の食材を生かした繊細な和食の精神を学ぶ

  和食は私たち日本人の食生活の基本です。その日本料理を学ぶことは日本の伝統を継承することにほかなりません。
  あざやかな包丁さばき、四季折々の食材を生かす味づくりは日本料理の神髄です。
  そうした知識と技術を生かし、家庭料理から懐石料理まで、日本料理の理論と実技を道内トップの講師陣から学びます。

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• 一流の料理人が伝授する、さまざまな奥義と秘伝のレシピ

  材料選びや包丁使い、調味料、香辛料の使い方、油や火加減など、一つひとつのテクニックを四千年もの歳月をかけて磨き上げてきたのが中国料理です。
  北京、上海、広東、四川といった4大中国料理の全てを知る一流の中国料理人を講師として招き、中華の基本からプロの奥義まで徹底的に学びます。

• 食品学

  食材に関する知識について勉強します。食材とは、肉や魚、卵、米など料理する前の食品のこと。知っておきたい食材の種類や特徴、性質、加工、貯蔵、さらには賞味期限やJASマークなどについて学びます。

• 衛生法規

  調理師を目指すためには欠かせない勉強です。「衛生法規」という難しそうな名前ですが、心配はいりません。「調理師の役割とは？」「調理師免許を失くした時はどうしたら？」など、基本的なことから学んでいきます。

• 食品衛生学

  食品の腐敗と保存、食品と寄生虫、洗浄と消毒などについて学びます。調理師を目指すなら、必ず知っておきたい知識ばかり。単なる知識として身に付けるだけでなく、積極的に学び取っていきたいテーマでもあります。

• 食文化論

  世界の国々の嗜好や伝統料理、独自の調理法など様々な観点から、食の文化について学びます。たとえば、江戸・明治・大正・昭和と、どのような食べ物が日本に伝わったのかなど、興味がつきないテーマでもあります。

ここがポイント！