就職サポート｜北海道中央調理技術専門学校

就職サポート

Employment

就職サポート

本校は1クラスに1人の教員が担任としてつく「完全担任制」のため、学生の個性や希望をしっかり把握し、最適なアドバイスを行います。加えて、真に現場に求められる人材の育成に向けて、実践教育を重視する中央調理では「食の総合学習（インターンシップ）」と「アルバイト紹介」を行っています。それぞれの希望職種や適性に合わせ、最適な企業・店舗を選んで取り組む事が出来ます。

一人ひとりの希望や適性に合わせて企業・店舗を紹介します。現場の雰囲気や仕事の流れを感じられる上、内定につながることも。
実技講師の先生がいるお店やホテルなど多彩な分野のアルバイトを紹介しており、安心して実践経験を積む事ができます。
企業の採用担当者をお招きし、校内で説明会をしていただく機会があります。就職へのチャンスが開けます。

: 開校から50年以上の歩みの中で、本校は調理の業界に厚い信頼と多くの実績を築いて参りました。その一翼を担ってくれたのが、卒業生のめざましい活躍であることは言うまでもありません。本校を卒業し、西洋料理・日本料理・中国料理をはじめ各分野に羽ばたいた先輩たちの経験談やアドバイスは、調理の世界を目指す人たちにとって、未来への確かな道しるべとなるでしょう。

昭和59年卒業調理師科
（士別商業高校出身）

現在、担当されている仕事内容を教えて下さい。: 総料理長として料理やそこに携わるスタッフの指導・管理をしています
中央調理の学びで特に役立っていることはなんですか？: しっかりとしたカリキュラムに基づいて勉強したことですね。厳しさもあったけれど、身だしなみやマナーなど、業界人として絶対に欠かせないことを徹底して教わったのが、現場に出て非常に役立っていると実感しています。
調理師の「やりがい」を教えて下さい。: 食と向き合うなかで、どんどん新しい食材や調理法などに出合えることです。毎日が勉強の連続で新鮮です。
後輩たちへのメッセージをお願いします！: できるかできないかより、自分自身の「やりたい！」と思う気持ちを大事にして下さい。社会ではチームワークやコミュニケーションも大切。意識して身につけるといいと思いますよ。

ホテルポールスター札幌: JR札幌駅より徒歩5分と好立地のシティホテル。道内各地から結集する上質の食材をふんだんに使って、
季節感豊かで健康に良い料理を作り出します。

札幌市中央区北4条西6丁目
http://www.polestar-sapporo.com

2013年3月卒業調理技術専攻科
（札幌真栄高校出身）

料理人を目指したきっかけ&ご卒業後の経緯を教えて下さい。: 料理人の祖父と父の影響で小さいころから料理が好きで、僕もなりたいなと。中央調理を卒業後は赤坂四川飯店の東京や名古屋の店舗で7年間勤め、その後、実家が経営する今の店で働いています。
私が担当するのは仕込みはもちろん調理全般です。季節限定メニューの考案も任せてもらっています。この店の味と、これまで積み上げてきた知識や技術を織り交ぜて考えるのは楽しく、やりがいがあります。
中央調理を選んだ理由を教えて下さい。: 中央調理を選んだのは、トップクラスの料理人が講師で、学費が安い、その二つの理由が大きかったです。
それに実は私の祖父が中央調理の講師。初めて教わった時は、改めてかっこいいなと憧れました。
在学中の思い出を教えて下さい。: 学生時代は、同じ志を持つ仲間と切磋琢磨するのが楽しかったし、大好きな中国料理を作って食べられるのがとにかく嬉しかったです。
「シンプルな料理を上手に作れるとカッコイイ！」と思い、チャーハンを繰り返し練習した記憶があります。中央調理で教わった「何事もまず基本を大切に」という考え方は今も大切にしています。
基本ができてこそ応用ができるのだと思いますし、調理工程一つひとつに丁寧に向き合うよう心掛けています。
常に意識していることは何でしょうか。: いつも思っているのは、お客様が笑顔になって、幸せな気持ちで帰っていただきたいということ。
これからも日々研鑽を積んで、「おいしい」「また来るね」と言ってもらえる料理を作り、お店を盛り上げていきたいです。
皆さんにエールをお願いします。: 料理人を目指す皆さんにアドバイスするなら、普段から「気になる料理は研究してみる」ということ。いろいろな料理を食べて、実際に自分でも作ってみる。
そうやって楽しみながら学べばいっそう力がつくはずです。

中国料理孝華: 道産食材を活かした4大中国料理（北京・上海・四川・広東）で食通にも評価が高い店。
本校実技講師の富井先生が代表を勤める。

札幌市中央区南6条西2丁目
https://kouka-susukino.owst.jp/

2019年3月卒業調理師科

調理師を目指したきっかけ・現在のお仕事に就いた経緯は？: 小さい頃から「食に関わる」という夢がありました。中でもお刺身など魚を扱う仕事に興味があって、和食の調理師を目指して中央調理への進学を決めました。
インターンシップ先を選ぶ際、先生に勧めていただいたのがなだ万でした。系列の2店舗で現場を体験させていただき、そのご縁で内定をいただきました。今では後輩を2人持ち、焼き場と板場を担当しています。
仕事のやりがいはどんなところ？: やればやるだけ知識や技術が身につくのが面白いです。さまざまなレシピや調理手順が体に染みついてきた実感があり、成長できているのかなと嬉しく感じます。
食材や備品の発注など任せていただけることが多くなるのは大変ですが、調理でもその他の業務でもできることが増えるのは純粋に嬉しく、続けてよかったと思える瞬間です。もちろん、自分の料理でお客さまを笑顔にできるのも大きなやりがいです。
学びが役立っていると感じる瞬間は？: 働き始めたとき「学校で習ったことだ」と思う瞬間はいくつもありました。例えば卵の試し割り。まれに調理に向かない血卵が混ざっていることもあるため、一度ボウルに割り入れて確認する作業が必要で、出汁に直接合わせたりしないことはわかっていました。アレルギーに関する知識も役立っていて、例えば「バラ科の食べ物にアレルギーがある」お客様にはどんな食材がNGかなどすぐに判断できます。
歴史あるお店の看板を背負う調理師として、ミスのない丁寧な仕事をしたいと考えていますから、中央調理で学んだ基本は今も大切なものとして心に刻んでいます。
今後の目標・調理師を目指す方へ: 勤めて5年目ですが、まだまだ道の途中だと思っていて、これからもっと修行を重ねて上を目指して努力し続けたいと考えています。調理長や先輩方の仕事は間近で拝見していてスピードや技術が素晴らしくとても尊敬しています。
学校で学ぶことは、現場での仕事に確実につながっていて、役に立つことばかりだと思います。一つでも多くのことをしっかり身につけられるように頑張ってください！

札幌なだ万茶寮: 日本料理の老舗なだ万が運営するレストラン。和の伝統を守りながら新しさも取り入れた料理を提供している。

札幌市中央区北５条西４丁目７大丸札幌店８階
https://www.nadaman.co.jp/restaurant/sapporosaryo/

2000年3月卒業調理技術専攻科
（千歳高校出身）

中央調理で学んでよかったと思うことを教えて下さい。: 中央調理は先生と生徒の仲が良く、自由な校風で、とても行動しやすい環境でした。私も伸び伸びと学ばせていただきました。授業もわかりやすくて、栄養学や調理理論、衛生管理、経営に関することまで、料理業界で働く上で役立つ知識をしっかり学べました。外部講師の方々も話しかけやすく、実技を親切に教えていただいたことが印象に残っています。一緒に学んだ仲間たちとは今でも連絡を取っていて、学生時代のことを話したり、お互いに頑張ろうって励ましあっています。
担当している仕事内容と、働く上で大切にしていることを教えて下さい。: 調理全般の仕込みやソース作り、店内の清掃や準備も担当しています。チームで精度の高い仕事ができるよう、お店の環境作りは大切。若いスタッフにも料理人という仕事の楽しさを感じながら成長してもらえるように、先輩として相談にも乗りつつ、いい雰囲気作りを心がけています。
料理人の仕事の魅力とこれからの目標を教えて下さい。: 料理には正解や終わりがなく、無限の可能性があります。時代を超えて続く文化や技術を継承する役割として、自分なりの目標を見つけて努力を続けることが料理人という仕事の喜びであり魅力だと思います。今後の目標は、今以上にお店やチームに貢献して、もっとお客様やスタッフに喜んでもらえる料理人になることです。そろそろ同期の仲間が独立した話などを聞くことも増えて、私も頑張ろうと気が引き締まります。
料理人を目指す学生にアドバイスをお願いします。: 就職してすぐの頃は、慣れない環境に戸惑ったり、うまくいかない場面がたくさんあると思います。そんなとき支えになってくれるのは同じ業界で頑張る仲間の存在です。料理の勉強に励むことはもちろん、同期や先生と、しっかりとした人間関係を築いておくといいですよ。後々、何ものにも代えられない財産になります。めいっぱい学び、たくさん遊んで、メリハリある学生生活を送り、仲間と友情を深めて下さい。

レストランモリエール: 北海道産の新鮮な食材にこだわった料理を提供する、アットホームな雰囲気のフレンチレストラン。
2017年にミシュラン3つ星を獲得。

北海道札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
https://sapporo-moliere.com/

2019年3月卒業調理師科
（中国河北省生まれ。ユニタス日本語学校出身）

中央調理を選んだきっかけと、学んで特に印象的だったことを教えて下さい。: 中国の専門学校で栄養学にふれたのがきっかけで料理を好きに。なかでもヘルシーで繊細な日本料理を詳しく学びたくなり日本へ。中央調理を選んだのは学費が安かったから。入学してみると先生が丁寧に見本を示してくれて理解しやすく、多様なジャンルを学べてここで本当によかったと感じました。授業以外だと、スポーツ大会も楽しい思い出ですね。
担当している仕事の内容と、役立っていることを教えて下さい。: 日本料理を中心としたホテルのダイニングで、朝食のビュッフェやランチの仕込み・調理・盛り付けなどを担当しています。中央調理で習ったことはいろいろな場面で役立っています。例えばだし巻き卵をきれいに仕上げるコツや、イワシやサンマなど魚を手早くさばく方法、野菜の下準備など、1年という短い期間の中でも基本をしっかり身につけられました。
これからの目標と、後輩となる方へのアドバイスをお願いします。: ゆくゆくは中国に戻り、日本料理に携わる仕事をしたいと思っています。そのためにも、今は技術をたくさん吸収したいです。目標は魚のさばき方の上達。いろいろな種類を任せてもらえるよう頑張りたいです。
中央調理は、毎日の実習で基本から実践的にたっぷり学べるから初心者でも大丈夫。皆さんも目標に向かって頑張って下さい！

杏ダイニング: ニセコアンヌプリ山麓に建つホテル「木ニセコ」にあるモダンなダイニング。
遊び心いっぱいの斬新な日本料理で外国人観光客から人気を得ています。

北海道虻田郡倶知安町字山田183-43
https://www.kiniseko.com/ja/dining

平成25年卒業調理技術専攻科卒業
（博多高校出身）

中央調理で学んでよかったと思うことを教えて下さい。: 毎日の実習で、先生方がとても親切・丁寧に指導して下さいました。たくさんの専門知識と技術を身につけることは大変でしたが、とても濃密な2年間でした。それに、アルバイト紹介制度を活用できたのは良かったです。当時紹介していただいたアルバイト先の日本料理店のオーナーが、この「はなれ味重」の大将とお知り合いで、紹介していただき就職につながりました。私以外にも、アルバイト紹介制度がきっかけで就職した生徒は多かったと思います。
料理人の仕事の魅力と将来の目標を教えて下さい。: 自分の料理やおもてなしでお客様が喜んでくださったり、おいしいねと声をかけて頂けるとやりがいを感じます。それに人として成長できるのもこの仕事の魅力だと思います。私自身、人見知りを克服できました。お客様をもてなそうと努力するうち、人と接するのが楽しくなっていったんです。
将来の夢は独立すること。もっと腕をみがいて、心のこもったおもてなしでお客様に満足していただける、日本料理のお店を持ちたいです。

はなれ味重: 丁寧に仕上げられた京料理を楽しめる日本料理の名店。大将・松原氏のおもてなしの心が光る、伝統技術に遊び心を忍ばせた料理と居心地のよさが魅力で、多くの人に愛されています。

北海道札幌市中央区南3条西3-3 G-DINING札幌1F
http://www.gdiningsapporo.com/gourmet/japanese_food/ajishige/

: 平成13年3月
調理技術専攻科卒業
（根室高校出身）

中央調理で学んで特によかった点は先生の勧めで食の総合学習（インターンシップ）を札幌パークホテルで4回行ったこと。先輩に顔を覚えて頂けて、さまざまな業務に挑戦できましたし、これをきっかけに就職に結びつきました。札幌パークホテルでの経験はいろんなところで役立っています。特に多くの食材を手早く正確に調理する技術が鍛えられました。若いうちの修業は何にも代えられないと思います。

オーナーシェフの仕事の魅力は、お客様が食事を終えて笑顔で帰って行く様子を見られるところ。シェフというのは料理を通して人を笑顔にできる素敵な仕事です。今後の目標はニューヨークにもお店を持つことで、私の料理で世界中の人を笑顔にしたいと思っています。気軽に立ち寄れる雰囲気のお店で、たくさんの人に得意のイタリア料理を味わって頂きたいです。

Gravita–グラヴィータ–

人と人とのつながりを大切にするオーナーの気持ちが伝わってくる温かい雰囲気が特徴。食通に愛されるイタリア料理の名店です。

札幌市中央区北1条西10丁目ダイヤパレス北1条1階
http://sapporo-gravita.com/

: 平成8年3月
調理師科卒業
（石狩南高校出身）

道内トップクラスの実技講師がそろっている中央調理で学んだからこそ、今の自分があると感じます。特に、当たり前のことかもしれませんが、元気なあいさつと時間を守るといった社会人としてのマナーはしっかり指導していただいてよかった。社会に出るとあいさつが先輩方とのコミュニケーションのきっかけにもなりますし、信頼関係を築く大前提になります。在校中にそれを繰り返し教えてくれた講師の方々には本当に感謝しています。また、中国料理の魅力を教えていただいたこともありがたかった。実習デモンストレーションでの華麗な包丁さばきやスピーディーな調理、そしてプロの味に衝撃を受けました。以来、20件以上の中国料理店を食べ歩き、このお店と出会いました。これからもプロとして調理技術を磨き、将来はここの味を受け継ぐくらいになりたいです。