北海道をおいしくしよう
Hokkaido project
自然の恵みたっぷり！
道産食材で学ぶ！
自然豊かな北海道は、肉・魚介・野菜・穀物・乳製品など、全国・全世界的に見ても上質でおいしい食材の宝庫です。
中央調理では旬の道産食材を講師自ら仕入れ、 食材を生かす調理方法をていねいに指導しています。
知内産 カキ
知内川から流れ込む山の栄養分をたっぷり含んで旨味いっぱい！
- カキのオリーブ
オイル漬け
函館産 真イカ
津軽海峡の荒波にもまれて育つイカは、函館沖で食べごろに成熟！
- イカのお造り
噴火湾産 ホタテ
帆立の養殖は噴火湾発。身は肉厚で引き締まり、濃厚な味わい。
- 帆立味噌焼き
苫小牧産 ほっき
大きく肉厚のほっきは噛むほど甘さが広がる。刺身やカレーも美味！
- ほっきごはん
羽幌産 甘エビ
羽幌は甘エビ水揚げ量日本一！濃厚な旨味とぷりぷりの食感が特徴。
- 甘エビの押し寿司
利尻昆布
澄んだ上品な出汁がとれ、料亭などで重宝される昆布の最高級品。
- 真鯛と
聖護院かぶの
お椀
紋別産 毛ガニ
流氷が運んでくるプランクトンを食べて大きくなった身は絶品！
- 毛蟹と菜の花の
土佐酢ゼリー
掛け
十勝牛
広い大地でのんびり育った和牛は赤身がやわらかくジューシー。
- 十勝牛の
ロースステーキ
釧路産 さんま
暖流・寒流が交わる釧路沖は良質な餌場で、さんまは脂たっぷりに！
- さんまの
プロヴァンス風
標津産 鮭
日本でも有数の産地で、ケイジ、トキシラズなど貴重な種類も多く水揚げされる。
- サーモンの
ムニエル
タルタルソース
添え
士別産 羊肉
臭みなく歯ざわりのよい最高級の羊肉、サフォーク。士別はその名産地です。
- ラム肉のロースト
