梅干し作り｜お知らせ｜北海道中央調理技術専門学校

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梅干し作り

2020年8月14日

梅干しを漬けました。

作り方を簡単に説明。

梅を洗い、ヘタを取って、塩漬けにします。

1週間ほどで水が上がってくるので、多い部分は別に保存します。

この水分は梅酢と呼ばれ、色々な利用法があります。

赤紫蘇を塩でもみ、アクを抜きます。

梅の上に蓋のように並べ、さらに2週間ほど漬けます。

天気が良い日を目掛け、干します。

完成。

赤紫蘇を入れて付けた梅酢は赤梅酢といい、白梅酢とはまた違った利用法があります。

赤梅酢で柴漬けを作ってみました。

干した赤紫蘇は粉末にします。

これが梅干しの副産物「ゆかり」になるわけです。

自家製梅干しは酸味・塩味が強くパンチがある味です。

お茶漬けにも合います。

みなさんも作ってみてはいかがですか？

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